树莓芝士布朗尼蛋糕 （情人节版）

作者： 黑眼圈嫣嫣

情人节做给男票的甜品，用了芝士蛋糕和布朗尼的强强联合，再加一点树莓假扮少女心，用了9X4寸的吐司模（嗯，你没看错，因为当时新买的6X6寸方形活底模还没寄到）。第一次写菜谱没拍照，不过这款甜品对技术没什么要求，用料新鲜就好，再不行在别处搜一搜就能有大把的步骤图哈。布朗尼的方子是参考了“凯瑟琳·赫本的布朗尼”（就是小李子电影《飞行者》里凯特布兰切大魔王扮演的内个），在原方的基础上减了糖，把白糖换成黑糖，多加了一点面粉；芝士蛋糕的方子是参考了飘香奶猪的芝士蛋糕配方https://www.xiachufang.com/recipe/100600783/。

用料

• #布朗尼
• 牛油 100g
• 法芙娜可可粉 175g（1/2杯）
• 中筋面粉 64g
• 黑糖 1/2杯
• 白糖 1/4
• 鸡蛋 2个
• 香草精 1小勺
• 盐 1/4小勺
• 核桃或杏仁（切碎） 1/2杯
• #树莓芝士蛋糕
• 奶油奶酪 240g（8oz）
• 酸奶油 100g （1/2杯）
• 鸡蛋（一只全蛋，另一只分离蛋白蛋黄） 2只
• 白砂糖 50g
• 白砂糖（打发蛋白用的） 15g
• 玉米淀粉 10g
• 香草精 2小勺
• 新鲜树莓 1杯或者大半杯
• 柠檬皮屑 少许
• 柠檬汁 10g
• 食盐 1/8小勺（一小小撮）

树莓芝士布朗尼蛋糕 （情人节版）的做法步骤

步骤 1

准备工作：模具轻轻摸一下黄油，再垫油纸，这个蛋糕上下两层都十分黏，不容易脱模；称量食材，芝士蛋糕的材料请从冰箱里取出，放直室温。预热烤箱165摄氏度（325华氏度）。总体的制作顺序是：布朗尼--烤20分钟--倒入芝士蛋糕液---水浴烤45分钟

步骤 2

用一个小锅，小火融化牛油，将近全部融化之际倒入可可粉，轻轻搅拌至顺滑。注意火力别太大了。离火，把可可混合液转移至一个较大的搅拌碗里面，静置直到不烫手，但也不要完全放凉了。

步骤 3

可可混合液静置直到不烫手，打入第一只蛋，搅拌直至完全混合，再打入第二只蛋。倒入香草精，混合均匀。

步骤 4

另取一只碗，混合干性材料（黑糖、白糖、面粉、食盐，坚果碎），然后倒入上述的可可鸡蛋混合液里，用电动搅拌机搅拌均匀，可是不要过度搅拌。其中黑糖容易结块，最好先弄散了再放进去。（这里放黑糖的理由是因为它不容易融化，所以最终浓郁的布朗尼里面会混有脆脆的糖粒，个人觉得十分特别。不喜欢的可换成白糖。）

步骤 5

倒入已经铺好油纸的模具，放进预热好的烤箱烤20分钟。烤的时候准备芝士蛋糕液。布朗尼烤完后取出放凉。

步骤 6

现在开始准备芝士蛋糕液，开始前请确保所有材料已降到室温。把奶油奶酪用电动搅拌机打至顺滑，依次加入酸奶油、香草精、白砂糖（50g）、柠檬皮屑，每加完一种材料后请搅拌均匀才加下一样。

步骤 7

继续加入过筛了的玉米淀粉，搅拌均匀。分3-4次加入一个全蛋液和一个蛋黄，每一次都要搅拌均匀才加下一次。最后加入柠檬汁，搅拌均匀。

步骤 8

拿一干净的大碗装好分离出来的那一只蛋白，加一点点塔塔粉或者2滴柠檬汁，用电动打蛋器分三次加入15g的白砂糖打至硬性发泡。用刮刀将蛋白霜与芝士蛋糕糊用翻拌的手法搅拌均匀（不能过分搅拌）。最后轻轻拌入剁烂的树莓和其汁液，芝士蛋糕糊就做好了。

步骤 9

把芝士蛋糕糊倒入刚才烤了一下的布朗尼中。预热烤箱155度，中下层水浴烘烤50-60分钟。用活底模的话记得用双层锡纸包住底部以防进水。如果表面颜色变得太深记得中途加盖锡纸。时间仅供参考，最佳的状态是：晃一下模具，芝士蛋糕的周围部分凝结，可是中心部分还能轻轻春心荡漾一下。

步骤 10

放置室温凉了以后盖好，放入冰箱冷藏过夜才吃。个人经验最好放个24小时再吃最好，千万不要忍不住嘴提前吃了，浪费了一番功夫与美好的食材。

树莓芝士布朗尼蛋糕 （情人节版）的小贴士

切芝士蛋糕最好的工具其实是牙线（不带薄荷味的哈）！！！

菜谱创建时间：2017-02-19 14:29:51