柳橙巧克力慕斯【熊谷裕子】

作者： lau虫虫

我个人是很喜欢柳橙和巧克力的搭配 特别是这个配方的巧克力慕斯是非常浓郁的 搭配清新的柳橙 会让整个味道很清爽 整体的步骤比较多，比较建议弄清楚方子的每一步具体操作再下手。 制作时建议先把所有材料称好，准备好再制作~ 此方子能制作 直径5.5高5cm 的慕斯圈4个

用料

• #巧克力分蛋海绵蛋糕
• 蛋白 1个
• 砂糖 30g
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 23g
• 可可粉 7g
• #巧克力慕斯（英式奶油酱）
• 牛奶 70g
• 砂糖 15g
• 蛋黄 1个
• 吉利丁粉（10g水泡开） 2g
• #巧克力慕斯
• 可可成分70%甜巧克力（切碎备用） 60g
• 鲜奶油（打发至7分发） 90g
• #巧克力鲜奶油
• 牛奶巧克力 20g
• 鲜奶油（打成8分发） 20g
• #酒糖液
• 君度橙酒 10g
• 水 15g
• #内陷
• 糖渍橙皮（切碎备用） 12g
• #巧克力镜面淋酱
• 牛奶 45g
• 砂糖 25g
• 可可粉 10g
• 吉利丁粉（5g的水泡开备用） 1g

柳橙巧克力慕斯【熊谷裕子】的做法步骤

步骤 1

【制作 巧克力分蛋海绵蛋糕】 利用手持打蛋器将蛋白打发。打发至变得蓬松、开始会留下搅拌器的痕迹的硬度时，将砂糖分两次倒入。

步骤 2

搅拌成坚硬的蛋白霜后，加入但行略微搅拌。混合均匀后移开手持打蛋器。

步骤 3

筛入低筋粉和可可粉。用切拌的方式拌匀面糊。搅拌至没有粉末残留时即可，注意不要搅拌太久。

步骤 4

将面糊倒入放置了油纸的烤盘里，用抹刀抹平成22x19cm大小。

步骤 5

放入预热至190℃的烤箱里烘烤8-9min后，立刻从烤盘上取出，盖上一层油纸作为盖子，一边防止干燥一边冷却。

步骤 6

【制作 英式奶油酱】 将蛋黄打入钢盆中，倒入一般的砂糖后搅拌均匀。

步骤 7

将牛奶与剩下的砂糖倒入小锅中，加热至冒泡沸腾。倒入一半牛奶进入蛋黄中充分搅匀。

步骤 8

搅匀后，将蛋奶混合物倒回入还剩一半的牛奶的小锅中，一边用刮刀搅拌均匀，一边用极小火加热。

步骤 9

当酱汁变的有点浓稠时即可熄火。这时候加入泡开的吉利丁搅拌至融化。

步骤 10

【制作 巧克力慕斯】 切碎的巧克力放入钢盆中。将【英式奶油酱】加入一半的量至甜巧克力中。巧克力完全融化后倒入剩下的【英式奶油酱】，搅拌均匀。

步骤 11

在钢盆下垫着冰水，一边冷却一边搅拌至浓稠。

步骤 12

把打成七分发的奶油（捞起少量鲜奶油时，已打发的尖端呈现下垂状态）分两次加入到巧克力中，整体搅拌均匀。

步骤 13

【制作 巧克力鲜奶油】 牛奶巧克力隔水融化，搅拌成顺滑的巧克力酱。加入打至8分发的鲜奶油（鲜奶油体积增加且变得较为粘稠。），略微混拌。

步骤 14

【酒糖液】 君度橙酒和水混合备用。

步骤 15

【组合】 永远慕斯圈压出4片蛋糕片。用刀切下4片2.5cm正方形蛋糕片作为夹馅。

步骤 16

将【酒糖液】涂在【圆形蛋糕片】上后，填入模具底部。

步骤 17

将【巧克力慕斯】各倒30g至模具里。用汤匙背面把慕斯液擦抹在模具内侧边缘，以免成品出现气泡。

步骤 18

将【方形蛋糕片】两面涂满【酒糖液】后刚在慕斯中央凹陷处。

步骤 19

用汤匙将【巧克力鲜奶油】分成4等分，填入模具中。

步骤 20

放入【内陷 糖渍橙皮】后轻轻按压。

步骤 21

填入剩下的巧克力慕斯，用抹刀将表面均匀抹平，放入冰箱冷却凝固。

步骤 22

【制作 巧克力镜面淋酱】 将牛奶、砂糖和可可粉倒入小锅中，一边用打蛋器搅拌，一边以中火加热。

步骤 23

可可粉溶解后改用刮刀，一边搅拌一边加热以免煮焦。煮至沸腾时，继续熬煮30秒后熄火。

步骤 24

待煮滚时冒出的气泡消失后，加入泡开的吉利丁，溶化后倒入滤网过滤。静置冷却，直到比人体皮肤温度还低。

步骤 25

【完成】 将【巧克力镜面淋酱】涂抹在已经冷却凝固好的慕斯上，迅速抹平。等凝固后即可脱模装饰。

菜谱创建时间：2017-02-18 18:11:29