排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。姜、蒜均剁末
锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
再下老干妈香辣酱稍炒。
倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
注入热水没过排骨（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加两小勺白糖，加盖用大火烧沸后改小火。
烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
大火收汁时，根据自己的口味放盐。