带鱼清洗干净，控下水，加酒和胡椒碎腌上半小时。我一般不用料酒，都是就地取材有什么用什么，目的不就是去腥么。一般白酒黄酒都行，有时也用醪糟的那个汁更好。我喜欢放胡椒，因为胡椒有辛辣的味道，容易激出海鱼的鲜味。腌制的时候不要放盐，那样会出水，会使鱼失水而不够鲜嫩。
锅里倒亚麻籽油。量就按平日炒菜的量计，千万不要倒太多。生的亚麻籽油会有点苦味，加热一会儿就好，由于亚麻籽油富含亚麻酸，而亚麻酸一般是深海鱼才具有的成分，吃过亚麻籽油的人肯定知道此油炒菜会有鱼的香味，所以，煎鱼用亚麻籽油简直是绝了啊。
先大火，然后小火，两年煎黄后撒上盐然后出锅。鱼特别好熟，所以，直接煎的话很快就好了。直接拿手吃，非常香。