提前把带皮五花肉切成筷子头儿厚，放锅里把油煸出来后，加盐和糖，以及熟的玉米面一同小火翻炒，也可以把火关掉，因为目的是让玉米面裹住每一片五花肉。拌匀后，按图所示将肉片码在碗中。如果一次买的肉比较多，就按每次要吃的量把肉分装好。
玉米面要提前炒熟。因为玉米不粘的特性，裹上玉米面的肉和红薯，口感非常沙软，令肉肥而不腻，红薯更甜软。
一定要放在碗里蒸，而不是盘子里。
蒸好后晚上盖个盘子。迅速反转倒扣。
倒扣过来的样子好看与否取决于装碗时的摆放。肉一片压一片，让带皮的那一边露出来，这样肉蒸出来比较整齐好看。肉里的油已经渗入到红薯里，都非常好吃。不吃肉的人吃起来也毫无问题。