奶油泡芙

作者： molimoli

读书的时候，经常吃到那种小小的泡芙，一口一个，里面夹的不是卡士达酱，而是奶油馅，感觉更轻盈。经常会掐着时间去店里买新鲜的泡芙！ 后来大学毕业，再也吃不到那家蛋糕店的泡芙了，真的很怀念 后来就尝试着自己做，但试了好几个配方，都不好吃，后来无意间在一本甜点书里看到了这个配方！

用料

• 水 200ml
• 无盐黄油 90g
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 120g
• 鸡蛋 约200g(约4个)
• 奶油(奶油馅) 400g
• 白糖(奶油馅用) 30-50g(看个人口味)

奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

预备动作： •低筋面粉过筛备用 •无盐黄油使其恢复至常温 •鸡蛋使其恢复至常温 •烤箱预热200℃

步骤 2

在锅中放入水，切成小块的无盐黄油以及盐，以中火加热。

步骤 3

待无盐黄油完全溶解后，加热至液体呈沸腾状态。

步骤 4

沸腾后离火，加入低筋面粉，使面粉不致结块，用木勺均匀搅拌。

步骤 5

将全部的材料拌合为一时，再以中火加热，用木勺将锅边的材料都刮入锅中用力搅拌，使多余的水份蒸发，并且使材料能完全均匀加热。待锅底产生材料的薄膜时，即可离火。

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步骤 6

步骤 6

将材料移至搅拌盆，趁着余温时少量逐次地加入打好的蛋汁，搅拌均匀。

步骤 7

完成。制作完成的面团应尽早使用。放置一段时间后糊化的淀粉会恢复其原先的状态(老化),而降低面团的膨胀能力。面糊表面盖上拧干的湿巾，使表面不致干燥地至于常温下。

步骤 8

将泡芙面团装入裱花袋

步骤 9

挤出6cm的圆形,适当的调整下面糊的形状用叉子或者刮板都可以，并在表面轻轻的涂上蛋液。

步骤 10

放入预热200°C的烤箱烘烤30分钟，至烘烤上漂亮的烘焙色。一般表面着色后，面团的骨架(组织)也可谓成型了(大约烘烤20-25分钟),可以打开烤箱门(排气)，再继续烘烤，烘烤完成，放置于网架上冷却。

步骤 11

烘烤完成后，拿出晾凉

步骤 12

400g奶油➕30g白糖 打发奶油馅

步骤 13

给冷却后的泡芙挤上满满的奶油馅，冷藏后口感更好！

步骤 14

满满的奶油馅，入口即轻盈又丰富，一口一个

步骤 15

挤好的奶油泡芙，准备放冰箱

步骤 16

新鲜出炉，打包好，准备送人。

奶油泡芙的小贴士

如果想做大泡芙，泡芙面团要稍硬一点

菜谱创建时间：2017-02-16 23:18:24