海绵蛋糕卷

作者： Thera的生活厨房

小美本身就有自带海绵蛋糕的食谱。 不过很多人觉得口感似乎不够满意。所以我在自带食谱的基础上作了一些改善。口感相对柔细温和很多哦～ 这个底用的是28*28厘米的烤盘。

用料

• 全蛋 5个或 约230-270克
• 无盐黄油(或是没有味道植物油) 30克
• 鲜奶 30克
• 砂糖 50克
• 香草糖（可省略） 5克
• 低筋面粉过筛 50克
• 淡奶油 280克
• 白糖 25克
• 草莓 适量

海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱预热190度。 黄油和牛奶隔水加热。看到黄油开始融化就关火。 如果是加植物油，就不用加热了。直接混合。

步骤 2

黄油全部融化后， 用汤勺搅拌均匀。

步骤 3

主锅放蝴蝶棒。 加入所有鸡蛋（230-270克都可以），砂糖和香草糖（没有的话可以省略 或是加入半小匙香草精）。40度/速度4/12分钟

步骤 4

拿一根牙签。看看是不是牙签下去不会沉下去。 如果是就可以了。 还会沉下去的话，再加1-2分钟。 表面必须细致， 没有大泡泡。

步骤 5

90秒/速度2 机器开始作动，把过筛过的低筋面粉放在一张干净的A4纸。 慢慢由量杯盖加入主锅。 面粉一定要先过筛。

步骤 6

继续把搅拌过的油加奶慢慢从量杯盖加入。全部加入后，再继续搅拌5-10秒，停止。 所有粉和油， 奶加入时间控制在60秒内。时间不要太久，太久了会消泡。 取出蝴蝶棒。 拿刮刀稍微搅拌检查是不是都搅拌均匀了。 不要有粉粒。

步骤 7

烤盘上垫烘焙纸。 把面糊倒入蛋糕模里头烤。 从五厘米高度摔下整个烤盘几次。 震掉里头大气泡。 进烤箱后改成180度上下火。 我是28*28厘米的烤盘 放靠近上面，烤15分钟。 如果是烤圆形蛋糕模 时间要拉长。 如果不确定时间， 可以插根牙签，看看牙签拉起来上面有没有粘黏面糊。熟的蛋糕牙签是完全没有粘黏的。

步骤 8

出炉后马上拉着烘焙纸把蛋糕脱离烤盘，以免蛋糕继续加热，干掉。 完全冷却后，拉掉烘焙纸就好了。

步骤 9

我今天作的是草莓卷， 所以主锅洗净， 在冰箱冰20分钟以上。加入280克淡奶油， 还有25克白糖的糖，用芯片上的基本食谱，打发淡奶油。 淡奶油要确定在低温下才能打发。买回来我至少都要在冰箱冷藏12小时以上我才会拿来用。打发就好。不要打太硬。我自己是打三分钟。从孔里头观察。 打发时间和温度，淡奶油品牌很大相关。总统乳脂肪低一点，一般要三四分钟， 蓝风车就很快，因为乳脂肪最高。 一般一分钟左右就打好了。 打到从量杯盖观察不会往下流就停止了。再久就会油水分离， 淡奶油就不能拿来作蛋糕卷了。

步骤 10

蛋糕上面抹淡奶油，再排上草莓， 再上淡奶油。用烘焙纸卷起。 卷好后冷藏一小时以后才可以食用，要不形状没办法固定哦～

步骤 11

草莓上面还要盖一层打发淡奶油。

步骤 12

油纸或烘焙纸卷起蛋糕。 用擀面棍用力拉紧卷起来的烘焙纸， 把里头草莓和淡奶油的空洞都挤到密合了。 冷藏最少半小时后食用。 不冷藏淡奶油会变形。切起来不好看。

步骤 13

请用～

步骤 14

简单又美味。 水果可以换芒果， 榴莲，香蕉都可以。

步骤 15

这个加了芒果!

菜谱创建时间：2017-02-16 21:43:37