鸡胗焯水过凉切片，切记不能时间太长
小米辣切段
青辣椒切段
小火慢炒辣酱，炒香之后放姜末蒜末爆香
放辣椒炒至断生后加入鸡胗和备好的调料，辣酱和生抽都含盐，盐一定要少放。加少许糖可以帮助提鲜。
最后爆炒，大火收汁装盘即可。
鸡胗焯水时放了少许盐和料酒，去腥。 水开之后迅速捞起过凉水，不要把鸡胗焯老了。 全程都要大火爆炒，时间过长会影响鸡胗的口感。 辣椒酱和辣椒的用量依个人口味，也可以加入其他蔬菜。