玛格丽特饼干

作者： 一大家的家家

这是我接触烘焙时做的第一款饼干，一款经典的饼干，也是烘焙初级选手都会尝试做的一款。网上的帖子一搜一大把，不过我还是要记下属于自己的笔记。 它可爱的粉黄色很是讨人喜爱、酥酥的口感又十分惊艳，让第一次做饼干的人倍有成就感，继而对烘焙这件事情热情倍增。 最近胆囊发炎，吃不得蛋黄，于是想起来做玛格丽特饼干吧，因为配方中要加煮熟的蛋黄，刚好吃掉蛋白后不浪费。 饼干的配方里没任何添加水或者牛奶，只加了煮熟的蛋黄中稍微有点水份，所以面团延展性不好，塑型的时候出现裂纹。于是成就了玛格丽特饼干特有的花纹；而酥化的口感呢，是得力于玉米淀粉和黄油制造出来的。 它没有太多技术含量，只需要耐心点，就能成功。

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 100克
• 黄油 100克
• 熟蛋黄 2个
• 糖粉 40克
• 盐 1克

玛格丽特饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化，用手指轻松按下一个洞，明显感觉软软的就说明软化好了。

步骤 2

黄油加糖粉，打发（像羽毛状）。用橡皮刮刀先稍微拌一下再打，不然糖粉满天飞。

步骤 3

蛋黄过筛，加入打发的黄油里拌匀。

步骤 4

低筋面粉、玉米淀粉过筛、盐，加入3中，用刮刀拌匀。

步骤 5

黄油和面粉拌匀，混合物渐渐像棉絮状。接下来用手抓成面团，面团放在冰箱冷藏一个小时。

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步骤 6

步骤 6

冷藏好的面团拿出来揪成大小均匀的小球，然后用手指压扁。这款饼干由于没有加水分，延展性不好，所以压扁后有裂口花纹，这个是玛格丽特饼干特有的花纹。

步骤 7

放入预热好的烤箱，175度，13分钟。

玛格丽特饼干的小贴士

1、小面团的大小要均匀，不然小片的烤焦了，大片的没熟。大小控制在刚好手指压下去，四周稍微比中间厚，没有特别厚手指没压到的感觉。

菜谱创建时间：2017-02-16 03:55:07