炒盐煎肉

作者： ran

吃掉一锅饭。 难度系数：🌟 耗时系数：💥 成菜咸辣味鲜，富生爆肉的香味，故又名生爆盐煎肉。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料

• #主料
• 猪肉 300g
• 蒜苗 70g
• 菜籽油 2 大匙
• 猪油 1 大匙
• #调料 1（放在一起）
• 豆豉 5～8 粒
• 盐 1/5 小匙，极少许
• #调料 2（放在一起）
• 甜面酱 1 小匙
• 红油豆瓣酱 1 大匙
• #调料 3（混在一起）
• 老抽 2 小匙
• 生抽 2 小匙

炒盐煎肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切尽量薄片待用。【蒜苗切约 3cm 长段，蒜苗头（白色部分）继续切薄片待用。【盐和豆豉放在一起待用。【豆瓣酱和甜面酱放在一起待用。【生抽、老抽放在一起待用。

步骤 2

锅上灶大火烧热入菜籽油、猪油烧至冒烟，入肉片迅速炒散至泛白，入盐、豆豉炒至水汽收干。

步骤 3

转小火将肉铲到锅边留出锅心，入豆瓣酱、甜面酱在锅心迅速划散炒红炒香，转大火混入肉片炒匀上色，入蒜苗炒至蒜苗油绿，入老抽、生抽炒匀即可。

菜谱创建时间：2017-02-15 23:47:37