材料合影
牛肉逆着其纹理,切成如图所示大小的薄片
加入适量黑胡椒
一小勺糖
一汤匙料酒
一汤匙生抽
一个鹌鹑蛋
适量生粉,然后顺时针搅拌均匀
倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里,以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程,腌制是为了入味,上浆是为了使牛肉口感嫩滑
蒜苗、杭椒和小米辣切细丝,杏鲍菇切薄片,木耳泡发淘洗干净,葱白切段,姜切丝
开中火,锅中倒入少许油
倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散,炒至断生后捞出
开小火,锅中再次倒入少许油,放入豆豉稍微炒香
再下入葱姜,注意把握火候,不能把葱姜和豆豉炒糊了
下入杭椒和小米辣稍微翻炒
转大火,倒入杏鲍菇炒软
下青蒜和木耳稍加煸炒
放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下
起锅前加入一小勺糖,翻匀即可装盘
牛肉嫩滑,青蒜和辣椒的香气相得益彰,既是米饭杀手,也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。
1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步:一定要切薄! 2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步:上浆!浆的好坏直接影响这道菜的口感,浆太厚容易口感发粘,太薄牛肉不够嫩,太稀会脱浆,太稠会上浆不均匀。 3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步:急火快炒!火候也是这道菜的关键,看着那么多的步骤,其实炒制的过程加起来不过3分钟而已,牛肉一定要急火快炒才会嫩。