葱姜切碎，鸡蛋在碗里打散，牛肉切小粒。
锅内加油，将鸡蛋煎熟，盛出备用。
锅内加油，下葱花姜末，加入牛肉粒➕虾皮，翻炒。加入一勺豆瓣酱➕少量生抽➕适量水，翻炒。加入鸡蛋，翻炒。再加适量水，煮开。
准备卤子的同时，煮面、烫油菜。
面盛入面碗中，浇入面汤至刚刚盖过面条。摆上油菜，浇入浇头。开吃！