XO酱

作者： 肥肥哈士奇

XO酱源自香港，用元贝虾米等咸鲜食材为主料熬制。由于用料精贵，取名XO（原意为陈酿的酒），表示极品的意思。 市售的李X记XO酱，一瓶很贵，每次都很舍不得吃，实在不爽！本君提供的配方，味道不差，用料也很实在，关键是，成本低！足以满足吃货们的饕餮。

用料

• 元贝 4两，约80元
• 虾米 2两，约40元
• 火腿 2两，约20元
• 虾子 2两
• 红葱头 8粒
• 蒜头 1个
• 辣椒干粉 两勺
• 大豆油 8两
• 冰糖 2两
• 料酒、盐、鸡粉、耗油 适量。配料合计约20元搞定

XO酱的做法步骤

步骤 1

元贝的处理： 料酒和水按照1：1配好。用配好的料酒水冲洗元贝和虾米。目的是去除元贝和虾米的腥味。元贝和虾米可以混在一起处理。 冲洗过的元贝和虾米浸泡在清水中，清水没过就好，盖上保鲜膜，放冰箱浸泡过夜。 次日连水一起蒸1小时，取出放凉，捏碎成丝待用。

步骤 2

火腿用热水冲洗一下表面，切片切丝，加入到蒸煮好的元贝和虾米中。

步骤 3

红葱头和蒜头剁碎备用。

步骤 4

加多一点油，加入红葱头碎和蒜碎，翻炒爆香。

步骤 5

沥出油，爆香的葱蒜备用。 将油重新加热，倒入辣椒面爆香，过滤掉辣椒面碎，就得到红油。

步骤 6

锅里倒一部分油，混入红油，将元贝、虾米、火腿、葱蒜末，以及虾子一起倒入，加入冰糖，翻炒均匀。 逐点加油，翻炒，直到水份蒸干，加入红油继续翻炒，加耗油、盐、鸡粉调味，也可加点鱼露提鲜。 一直翻炒至材料脱水。可以观察油的颜色。有水时油是浑浊的，脱水后油变清。

步骤 7

关火放凉就可以装罐。放冰箱保存。

XO酱的小贴士

所有材料合计约160元，装了本君一个1升的瓶外加一个酱料瓶。绝对划算，终于可以豪吃了。 在翻炒时一定要注意小火，同时不停翻炒，让水份逐渐散失，油要慢慢逐点加，目的是让油替换掉水，这样好保存。 根据经验，通常盐是不需要下的，因为本身干货咸度就很高，反而糖要多备些。 关于用油，花生油不能用，太香，会掩盖干货的香味；菜油橄榄油等烟点低，也会有特有的香味，不合适；玉米油调和油也会有特别的味道，与干货不搭。只能使用大豆油，否则做不出那个味道。

菜谱创建时间：2017-02-15 19:45:32