备料「比例以四碗来说」 五花肉切10公分长，2个硬币厚的片，可以先冷冻10分钟好切。 五花肉加入葱姜适量，30毫升白酒，150克甜面酱，50克白糖，和适量生抽，适量味精，不加盐。 江米加花椒八角，小火炒制微黄发脆，然后平铺在案板上压碎，半米大小就行，太碎没有口感。 江米加入五花肉中，用手抓均匀。开始装碗，肉皮朝碗底（肉的两边不要带太多的米），装完后剩余的米放入碗底。 然后，拌肉的盆中加入适量水把盆中剩余的调料搅匀，然后每碗肉中加入适量（这样出来米不干）。 然后上蒸笼，上气后蒸一个半小时。 多余的吃不完放凉保存，吃之前在上火蒸半个小时，然后扣入盘中。