提前把鱼杀好，从中间剖开，不要切断，沥干水份，我喜欢烤出来的鱼比较干，所以喜欢干一点的朋友这一步要做。沥干水份之后，用盐和五香粉，料酒腌制20-30分钟，鱼底下可以放一两片姜片。姜片最好拍一下。（画面太血腥，就没拍照了🙈）
在等待鱼腌制入味的时间，可以把配菜切好。大蒜要剁成蒜末。土豆和藕片之类容易氧化的食材一定要用水泡住，不然变成黑黑的很丑。
烤箱220度预热10分钟，把鱼放进烤箱中层烤20分钟，然后把鱼放到上层，调到250度烤8分钟左右，烤到鱼表面比较干，我的烤箱温度偏低，你们可以自行按照自己的烤箱温度去进行。
当鱼烤到15分钟的时候就可以开始准备调料了。先把锅烧热，然后放油，油可以多放点，放蒜末，姜片爆炒，再放干辣椒，花椒爆香，最后放郫县豆瓣酱，辣椒酱，耗油，鸡粉炒，这个时候火不要太猛，中火，慢慢炒，炒到香味出来了就可以放啤酒下去煮，（这个时候可以放一些比较不容易软的配菜，类似土豆片，藕片这一类的配菜一齐煮）煮开了，加盐，糖调味，就把青米椒放进去，关火，酱汁就做好了。
准备一个锅，底下先放金针菇，番茄片，青瓜，白贝，再把酱料里的配菜捞起，铺平在锅底，然后把烤好的鱼放在上面，最后把酱汁倒进锅里，然后撒一把香菜和葱，我不喜欢吃葱，所以只放了香菜。然后的然后就是开锅😝