全蛋海绵蛋糕

作者： 曼小曼__

依旧先送上视频链接👇🏻 http://www.bilibili.com/mobile/video/av8462890.html 原方是小嶋老师的18cm圆模，在此基础上减少了30g砂糖，并且用了一个6寸圆模与两个纸杯蛋糕 烤温分别是160度，圆模35分钟、纸杯25分钟

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 80克
• 水饴 6克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 40克
• 黄油 26克

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶40g

步骤 2

黄油26g

步骤 3

先将黄油与牛奶混合，融化

步骤 4

将全蛋磕入盆中

步骤 5

准备一盆60度左右的热水，隔水打发

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步骤 6

步骤 6

将细砂糖倒入全蛋中

步骤 7

用高速进行打发

步骤 8

打至发白变稠后加入水饴

步骤 9

打至蛋液浓稠缓慢流动

步骤 10

转最低速整理气泡

步骤 11

整理好的面糊细腻浓稠，但还保持流动性 不要觉得打发越久越好，蛋液失去流动性会对组织与口感造成影响

步骤 12

将盆壁上的面糊刮下来整理

步骤 13

筛入低筋面粉

步骤 14

从两点方向往八点方向兜底翻拌，手法要轻柔些

步骤 15

翻拌好的面糊看不见干粉，无颗粒，总体来说有光泽，细腻

步骤 16

取小部分面糊放入黄油与牛奶中，注意黄油与牛奶要保持40度左右温热的样子

步骤 17

用同样的手法轻轻翻拌混合

步骤 18

翻拌均匀后倒回大盆的面糊中

步骤 19

用同样的手法翻拌均匀。

步骤 20

倒入模具

步骤 21

160度中层圆模35分钟、纸杯25分钟进行烘烤

步骤 22

出炉后轻轻震模具

步骤 23

烤好的海绵蛋糕细腻松软，湿润有弹性

全蛋海绵蛋糕的小贴士

步骤都写的很简单。具体手法大家可以看看视频哦～

菜谱创建时间：2017-02-14 10:36:02