雪媚娘

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第二十四课

用料

• 雪媚娘皮
• 三象糯米粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 植物油 40克
• 糖粉 50克
• 凉水 175克
• 雪媚娘馅料
• 动物性淡奶油 300克
• 砂糖 20克
• 新鲜水果 适量
• 奥利奥饼干碎 适量
• 草莓 适量
• 豆沙 适量
• 手粉用料
• 糯米粉 50克

雪媚娘的做法步骤

步骤 1

蒸制糯米皮：糯米粉、玉米淀粉、糖粉混合入盆

步骤 2

再入植物油

步骤 3

最后入凉水混匀成面糊

步骤 4

活好的面糊倒入瓷制蒸盘

步骤 5

蒸锅里放适量水，提前把水烧开，锅里加蒸屉

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步骤 6

步骤 6

活好的面糊连同瓷盘一起放在蒸屉上

步骤 7

锅上加盖，大火蒸至面糊从白色慢慢变成半透明状态为止，整个过程大约需要25--30分钟

步骤 8

拿出蒸熟的面团，用保鲜膜密封，自然冷却

步骤 9

炒制手粉：糯米粉放入平底锅，小火炒至全部微微发黄

步骤 10

炒熟的手粉马上倒入干爽的容器里，防止锅的余温把粉烫焦

步骤 11

擀制雪媚娘皮：硅胶垫上撒少许炒熟的手粉

步骤 12

从还有余温的糯米团上揪下一个小剂子，采用逆时针转动手法，左手按住小剂子、右手用擀面杖朝一个方向擀，把剂子依次擀成薄厚均匀的面皮，盖上保鲜膜保湿

步骤 13

新鲜水果切成块状，奥利奥饼干碎不用再擀碎（有些饼干颗粒口感更好），新鲜草莓去蒂

步骤 14

淡奶油加糖电动打蛋器打至裱花状态

步骤 15

水果馅料：取一张擀好的面皮，中间放上打好的淡奶油，再把水果铺上去，对角线把皮收好、捏紧，双手团圆入纸杯

步骤 16

奥利奥馅料：打发的淡奶油加入饼干碎，翻拌成团，用水果馅料同样的方法包好，团圆入纸杯

步骤 17

草莓大福：去蒂的草莓包上豆沙馅（尖头不要包）保持圆形、尖头朝下包上糯米皮团圆入纸杯

步骤 18

黄桃雪媚娘

步骤 19

草莓大福

步骤 20

乱花渐欲迷人眼，风情万种雪媚娘

雪媚娘的小贴士

①配方中的玉米淀粉是用来降低糯米粉的粘性的，不要随意增减用量，加太多会使糯米粉失去弹性 ②配方中凉水的用量需要根据自己糯米粉的吸水性调整，最终要使面糊达到提起来滴落较快的状态 ③瓷制蒸盘受热会更加均匀 ④要等水沸腾后再开始蒸制面糊，为了防止蒸汽倒流进盘子，不要把锅盖全部盖上，稍微欠一个小缝比较好 ⑤擀皮时最好带一次性厨房手套防沾，避免手粉使用过量影响成品口感 ⑥为了防止淡奶油打发后融化，需要提前擀好所有糯米皮，裹入水果也要提前切好 ⑦制作草莓大福时豆沙不要包太厚，只要能中和草莓的酸即可 ⑧吃不完的雪媚娘需要密封进冰箱冷藏保存 ⑨此配方为每个30克，一共15个用量

菜谱创建时间：2017-02-14 08:49:40