1. 里脊肉完全解冻，逆着肉的纹理切成一指宽的厚片。注意：炒菜用的猪肉要顺着纹理切，这样才不会把肉炒散。但是咱们今天炸猪排，应该希望炸好之后一口咬下去就能咬断，所以要像切牛羊肉那样逆着纹理切片哦。这里又忘记先照相了…
2. 用肉锤捶打肉排的两面。这样可以使肉质松软，更易入味的同时获得更加口感。
3. 调制好腌肉用料，腌制捶打好的肉排半小时。
4. 准备面包糠，如果你有现成的面包糠就请跳过此步骤。如果你有面包，可以将面包掰成小块儿自然风干/或用烤箱烤干后，再用擀面杖压成小颗粒。我家连面包都没有，就用了粗粮早餐谷物代替，装在密封袋里用擀面杖反复擀压成小颗粒。
5. 准备炸制的用料。
6. 腌好的肉排先沾面粉。
7. 再沾蛋液。
8. 最后裹深色面包糠作为深色猪排，或在蛋液步骤后再裹面粉作为浅色猪排。
9. 待油温达到8成热，关中火，逐一将猪排扔进去炸成浅黄色即需捞出控油。因为捞出后表面的余油仍会持续加热，放置一会儿后肉排即可显现漂亮的浅棕色或金黄色。如果发现肉排在油锅里已经呈现金黄色才捞出，过会儿颜色就会变得很深甚至焦糊，不仅不好看，也不健康了。
10. 控油后装盘，可以撒一点现磨黑胡椒，口味重的也可加一点点食盐，然后开吃！用来招待客人的话可以切条儿摆盘上桌。
1. 切肉的技巧可以在网上找到很多，在此不再赘述。 2. 腌肉是必须的，炸好后不管是否还要继续调味，都无法取代肉排经过腌制后已经渗入其中的滋味。 3. 油温的控制很重要。为确定油温，我扔了一点谷物颗粒进去，发现颗粒上下翻腾并且冒出很多泡泡，那就说明油温合适可以开始炸了。 4. 炸制的时间控制是关键。由于肉排经过捶打已经变得比较薄而且肉质松散，下油锅后很快就会变熟，因此只需要紧盯着肉排表皮颜色的变化就可以了。千万不要炸太久！千万不要炸太久！！千万不要炸太久！！！