红茶奶酥（原麦山丘）

作者： 节歌

奶与茶 喜欢奶茶的朋友 不要错过 嫌麻烦的 就不要撸这个方子了 我断断续续 折腾了一天 还是有胖鹅在家的情况下 实话说 快被虐哭 宝宝烤面包 宝宝烤面包 宝宝烤面包…… 被天线宝宝圈粉了🌚🌚

用料

• 老面（括号里是2个的量）
• 高粉 1400(24)
• 低粉 600(10)
• 酵母 8(0.14)
• 盐 40(0.68)
• 水 1300(22)
• 烫种（括号里是2个的量）
• 水 150(16)
• 盐 2(0.2)
• 奶粉 5(0.5)
• 高粉 120(13)
• 奶酥馅
• 黄油 32
• 糖粉 22
• 鸡蛋 25
• 奶粉 43
• 红茶面团
• 高粉 286
• 砂糖 17
• 盐 6
• 酵母 3
• 烫种 29
• 老面 57
• 红茶 3
• 热水 86
• 水 114

红茶奶酥（原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

老面的材料提前一天称好，搅匀至酵母融化 保鲜膜盖住，冷藏12-16小时 至原来的2倍 用不完可冷冻放一礼拜

步骤 2

做烫种 水，盐，奶粉先煮开 关火 倒入面粉，拌匀，烫熟 放凉备用

步骤 3

红茶面团制作 高粉，糖，酵母，烫种，老面称入面包桶中

步骤 4

红茶茶包撕开倒入碗中 加开水泡一会 再加凉水冷却 然后倒入上面的面包桶中 进行一个揉面程序后加盐，再进行一个揉面程序

步骤 5

奶酥馅制作

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步骤 6

步骤 6

材料搅匀至无颗粒 放冰箱冷藏

步骤 7

红茶面团揉好后放烤盘 团圆，醒发 折叠翻面 再醒发（要～有～耐～心） 分面，约300g每个，实际有损失，不足600g 两个面团团圆，盖袋子松弛半小时

步骤 8

整形 桌面抹色拉油防粘，面团拍扁擀长 抹一半的奶酥馅 最下面四分之一不抹

步骤 9

卷起，卷紧一些 搓长至25厘米 冷藏，松弛20分钟

步骤 10

搓长至38厘米 最上面留2厘米 对切开 盘起，切口朝上 醒发 刷蛋液 洒巴旦木片

步骤 11

收工 慢着！ 还没拍照 来吧 节歌的 红，茶，奶，酥！

红茶奶酥（原麦山丘）的小贴士

方子能出两个，无奈，烤箱只能烤两个 方子里出现了小数点的量，自己把握吧，节歌已经帮你换算过来了，不包称量哦 遥想当年这双做分子生物学实验的手，现在做起了分子料理～哈哈～哈哈哈哈……

菜谱创建时间：2017-02-13 19:57:00