武汉热干面

作者： 下饭大姑妈

用料

• 石磨芝麻酱 石磨很重要，和机器磨的味道不一样，做食物总是要用心才好味
• 鸡蛋面 面粉，鸡蛋，食盐，清水
• 食用碱
• 香叶
• 八角
• 小茴香
• 香果
• 草果
• 肉蔻
• 陈皮
• 桂皮
• 良姜
• 花椒
• 食盐
• 米醋
• 绵白糖
• 老抽
• 鸡精
• 白胡椒粉
• 熟花生碎
• 酸豆角末
• 腌萝卜
• 香菜末
• 榨菜末
• 小葱末

武汉热干面的做法步骤

步骤 1

锅中倒入水，加入香叶，八角，小茴香，香果，草果，肉蔻，陈皮，桂皮，良姜，花椒，开大火，煮沸，转小火煮1小时

步骤 2

煮好的料水捞出香料，水中加入食盐，绵白糖，鸡粉，米醋，老抽，搅拌均匀，自然冷却

步骤 3

鸡蛋面用加了食用碱的开水煮至6-7成熟（仔细看中间还有一根白芯，普通粗细大约3分钟），捞出，拌入适量香油+清油，边搅拌边用风扇吹干扇凉，吃前稍稍用开水煮下即可

步骤 4

芝麻酱加香油，稍稍泄开

步骤 5

料水，芝麻酱，分别浇在面上，加入各种配料即可

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步骤 6

步骤 6

制作萝卜丁: 白萝卜，胡萝卜洗净去皮，切丁，晾晒3天，用酱油，五香粉腌制1天即可

菜谱创建时间：2017-02-13 05:27:29