可可兔饼干（超详细版本）

作者： 段章

给兔子先生的兔子饼干。 借鉴了厨友的抹茶兔子饼干配方，我不爱吃太甜的，自己做减了糖，嗜甜的厨友可以把我的方子里糖粉量改为20g 这个菜谱里，我把制作时每一步遇到的情况都做了详细解说，如果还有问题可以留言，我们一起探讨 愿每块兔子饼干都能遇到爱它的人

用料

• 低筋面粉 75克
• 黄油 50克
• 可可粉 2.5克
• 鸡蛋黄 2/3个
• 糖粉 16克
• 黑芝麻 一小撮

可可兔饼干（超详细版本）的做法步骤

步骤 1

材料合影，小龙套黑芝麻没有出镜。 懒人窍门：用一次性纸杯盛量不太多的材料，用完一扔很方便，而且纸杯口小，过筛时往筛子里倒不会飞粉出来，粉类抖抖纸杯都倒出来了，不浪费

步骤 2

黄油切丁放室温融化

步骤 3

融化的黄油里分次加入糖粉，用打蛋器打至顺滑、发白。我用的电动打蛋器和面棒，一档低速打的，也可以用手动打蛋器，打到黄油糖粉充分融化，顺滑发白就可以了

步骤 4

在打发的黄油里加入蛋黄，刮刀拌匀

步骤 5

筛入低粉，充分融合揉成光滑面团。 在这一步可能刚筛入低粉时感觉太干，像絮状，很多低粉颗粒，不要紧，只需要用手不断的捏、抓、揉，用不了多久就融合成面团了，达到三光状态：面团光，手光，盆光

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步骤 6

步骤 6

将面团分成两份，一份放可可粉，充分抓、揉融合成可可面团。比例可以1：1分配，但我在实践操作中发现可可面团稍多一点比较好造型。这个菜谱里是平均分了两份

步骤 7

在原味面团里分出两个小面团，每个小面团各9克，作为兔子耳朵；其余作为兔子脸。 把兔子脸搓成长条，然后用擀面杖或木尺整理成长方形；把耳朵搓成长条，然后压扁；把可可面团擀成长方形 将擀好形状的面团们放进冰箱，冷冻8-10分钟 tips：所有面团长度要一致，因为最后它们是要卷在一起的。擀面团和压面团时，用油纸隔着弄，不然擀面杖和木尺上容易沾上面，用油纸隔着压表面也会更光滑。送进冰箱也是端着油纸一起冷冻

步骤 8

将冻硬的面团，按上图造型。把可可面团切下三小条，以此辅助兔子耳朵安到脸上，做成兔子头部 tips：冷冻时间太久面团会断裂，不要紧，裂了见缝插针补起来就好了，暖和一会就软了，又融合到一起

步骤 9

用可可面片包住上一步骤做的兔子头，依然是用油纸隔着包和压，压的时候注意力度，不要把兔子耳朵压扁 将裹紧的长条放冰箱冷冻5-8分钟，时间不要太久，不然一切就裂了

步骤 10

拿出长条，用锋利的刀横切，切成一块块饼干

步骤 11

用黑芝麻点缀出眼睛、嘴巴。同时烤箱160度预热 不要用手捏芝麻按，太累，而且容易破坏饼干，tips：干净的棉签沾水，沾一粒芝麻放到你想放的位置就可以了，很方便

步骤 12

160℃上下火烤12分钟（我家烤箱火大，饼干切的薄，这个火候刚刚好。具体操作按自家烤箱脾气来，一般烤箱160-180℃烤12-15分钟都可以的） 烤到中途观察颜色，如果上色太深及时覆盖锡纸。锡纸盖早了会把面沾到锡纸上，破坏饼干表面。我是烤到8分钟盖的锡纸

步骤 13

大功告成，饼干出炉移到晾网晾凉，晾凉后装袋密封保存，非常香酥!

可可兔饼干（超详细版本）的小贴士

小贴士都写到了具体步骤里，做的时候请仔细看

菜谱创建时间：2017-02-12 17:05:21