将鲳鱼洗净沥干，在前胸后背各划三刀使鱼肉能在烧的时候更入味。 再在鱼身上均匀抹上盐。
放油开中火，放入葱，姜，将鱼的正反面炸至金黄以定型。
再陆续放入糖，料酒，生抽和老抽。 最后放适量水盖上盖烧至锅中只剩少量汤汁即可乘出。