准备好烧饼,豆腐,大肠,小肠,肺头,五花。
豆腐切块大火炸至金黄备用。
处理好后的下水,分别按照五花,肺头,大肠,小肠的顺序焯水,水中放入洋葱,料酒,点少许白醋,捞出沥干备用。
五花单装盘切片。
新锅起油八成热煸香葱姜蒜,八角,肉蔻,草果,白芷后加入黄酱,甜面酱,豆豉转小火慢熬,十分钟后加入香葱末,翻炒几下后注入开水转大火,烧开后放入下水转小火慢炖。同时加入豆腐乳两块,适量韭菜花,生抽,老抽,冰糖,桂皮,香叶等调料。
40分钟左右,开盖放入五花肉片,加盐,也可点些五香粉或白胡椒粉。再过20分钟加入炸豆腐,锅边码放好浇过汤汁的烧饼。十分钟后关火即可。
烧饼按井字切块,肠切段,肺头切块,豆腐切条,码放顺序先大肠,再肺头,再小肠,再豆腐,再饼,再肉片,浇勺辣椒油,撒上蒜末,浇上原汤即可。
卤煮是不放香菜的。饼不要放最下面,要不过咸。另外,我做猪肉的东西几乎不放花椒。