直接法维也纳面包

作者： 最爱CC胡萝卜

连续做了几天的甜面包，今晚拿出几年前的烘培笔记照着做了无油少糖的欧包，久违了那个砰砰的声音，连吃几口，陶醉得不行，这才是面包的味道嘛

用料

• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 法国粉 200克
• 砂糖 3.5克
• 黄油 25克
• 高筋面粉 50克
• 冷水 152

直接法维也纳面包的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外所有材料，注意盐和酵母离远一点，水可以视情况增加1-10克，后油法

步骤 2

揉面过程不用太久，我用的面包机，揉了十几分钟

步骤 3

我增加了一把巧克力豆，揉成团，进行第一次发酵，面团变2倍大

步骤 4

排气，分割成三份，滚成圆柱形，休息15分钟

步骤 5

用擀面棍摊开，卷起，最好成橄榄形，我做成了棍状

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步骤 6

步骤 6

第二次发酵，大约四十分钟，冬天需要加温，面团变1.5倍大

步骤 7

烤箱预热190度，割包，我下手太轻，进烤炉，在炉子内壁喷水，烤18分钟

步骤 8

内部组织非常好，均匀

菜谱创建时间：2017-02-11 22:49:06