Torrone 意式蛋白牛轧糖

作者： annwoo

法国人的Nouget和意大利的Torrone也不知道谁才是牛轧糖的亲爹，而水怡版棉花糖版各种五花八门的制法中，这个意式老方子简约隽永，是我最喜欢的。 原材料很简单，只蛋白、蜂蜜、杏仁三样。 杏仁可由其他坚果取代，清单中其他原料都不是必须，看心情增减。 其余交给耐心和时间。

用料

• 龙眼蜜
• 蛋白
• 果仁（本方开心果）
• 橙花水
• 糖
• 奶粉
• 香草荚
• 盐之花
• 芝麻
• 蔓越莓干

Torrone 意式蛋白牛轧糖的做法步骤

步骤 1

不粘锅内倒入浅色蜂蜜60g，

步骤 2

加糖，小火不断搅拌直到蜂蜜颜色更浅发白 （30-40分钟）

步骤 3

两个蛋白加盐之花，打发

步骤 4

间中滴柠檬汁 继续打发 直到蛋白出现稳定花纹

步骤 5

挑少许蛋白搅拌入锅（全程小火）

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步骤 6

步骤 6

蛋白慢慢依次加入 刮入香草荚 搅和 搅和 搅和（30-50分钟）

步骤 7

锅中混合物颜色雪白 逐渐粘稠 拉起出现花纹时开始加料

步骤 8

具体什么时候呢？看心情吧

步骤 9

果仁和芝麻炒香温热更宜搅和

步骤 10

手速快 不能停

步骤 11

关火成团 压入油纸 推平

步骤 12

微凉冷却脱模

步骤 13

微热不烫手时最好切

步骤 14

边角料试吃大会

步骤 15

穿衣服粗门

菜谱创建时间：2017-02-11 15:32:50