新疆人做的新疆拌面🍜

作者： 清舞悦动

好久没吃拌面🍜了，馋了，和面、买羊肉、买菜撸袖子做起。 北京超市卖得许多面粉不够筋道，像古船、利达、香满园等面粉，做拌面就拉不开，做不成拉条子（新疆人把拌面叫拉条子），不像新疆的天山牌、奇台牌等面粉品牌都可以轻松拉出细细的拉条。 经比较实践，内蒙古的河套牌面粉做拌面还不错。 拌面菜可以根据自己的喜好，随意搭配，羊肉或牛肉、西红柿、辣椒是必备，按家常味炒制，多放葱姜蒜，多放些西红柿，像过油肉拌面（羊肉、蒜苔、辣椒、西红柿、木耳）芹菜肉拌面、茄子肉拌面、土豆丝拌面、辣子鸡拌面、辣皮子拌面等，也可混搭，要多些汤汁，这样拌起面来才入味好吃。

用料

• 和面：
• 河套牌面粉 600克
• 盐 2~3克
• 水 360毫升
• 拌面菜：
• 羊肉 适量
• 辣椒 适量
• 西红柿 适量
• 芹菜 适量
• 茄子 适量
• 洋葱 适量
• 木耳 适量
• 葱姜蒜 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 酱油 适量

新疆人做的新疆拌面🍜的做法步骤

步骤 1

选用河套牌雪花粉和面

步骤 2

和面

步骤 3

和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。

步骤 4

醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。

步骤 5

把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。

步骤 6

把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连。

步骤 7

醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉🍆。

步骤 8

炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。

步骤 9

盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。

步骤 10

扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。

步骤 11

手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。

步骤 12

面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。

步骤 13

面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗拌面🍜呈上，开吃😍😍

步骤 14

炒拌面菜的基本步骤： 热锅起油，先放入姜末、葱末稍爆香，不要炝糊了，放入肉片翻炒，加入酱油调色增味，待肉片炒熟盛出。 重新起锅放入油，油热后放入辣椒、西红柿翻炒至西红柿出汁，再加入芹菜等好熟的蔬菜。如果是茄子、豆角等不易熟的蔬菜，就要先放入不易熟的蔬菜，翻炒至断生后，加入西红柿、辣椒等，因为是拌面菜可以加点热水，水宽点拌面有汁水会更好吃些。 待蔬菜炒至断生时加入炒熟的肉片，一起翻炒，加入蒜片、盐、酱油、白胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，尝下菜的咸淡，要拌面吃可以稍咸点。

菜谱创建时间：2017-02-10 21:07:28