牛肉切丝，用酱油，胡椒粉，生粉，鸡蛋清抓腌一刻钟。 腌牛肉的空档，把蒜切末，姜切片，干红辣椒剪成段儿，青椒切丝。
倒油，小火等到油稍微变热，放入花椒，炒出香味就把花椒捞出来。
就着花椒油，放入1/3蒜末和姜片，还是小火，炒出香味。
倒入腌制好的牛肉丝，放适量料酒，转大火！！大火！！（划重点！） 炒几下看到牛肉断生变色后就把牛肉扒拉起来！
转小火倒少量油放入干辣椒段儿，炒出辣味（还是那句话，如果你不像我这么不怕辣我建议你带口罩，毕竟一边咳嗽流泪一边炒菜不太雅观hhhh😂），注意不要炒焦。
倒入之前断生的牛肉丝，放入青椒和剩下的2/3蒜末，转大火！！大火！翻炒吧！！ 尝一下咸淡，适量加盐！
炒均匀就可以起锅啦！ 牛肉很香很嫩，青椒清爽，辣的恰到好处，而且还挺好看～ 妥妥多吃一碗饭的架势hhhh
1、牛肉很容易炒老的！！一定要大火啊！大火！手要快！！ 2、牛肉用蛋清腌一下炒起来更嫩。 3、蒜末分两次放！因为两次作用是不同哒！ 4、再说一次，花椒要温油下锅，不然炸你一脸！！