冬菇切丁,小葱切葱花,香菜切小段
用锅大火烧开水,滴一滴油(可以防止面粘在一起),下面,调中火,一边煮一边时不时用筷子搅拌,煮到面条基本略略透明除了中间一点尚有点生面白外(差不多五六分钟?),关火
把煮好的面条倒到滤水的筛子,冲一下凉水,抛抛面条让它均匀受凉,然后静置一下。
中小火微微热一下锅,下一点点油,直接把鸡蛋打到锅里,然后迅速用筷子顺着一个方向搅散蛋液,最后形成自然的蛋碎,倒一点点酱油(能让蛋碎稍微上色调味即可),倒出盘子待用。
开始做拌面葱油。小火热锅,倒适量油(跟平时炒菜差不多的油),先把葱花下锅,微微炒香后下香菇丁,翻炒一下,下一点点盐,至冬菇丁软透香味浓郁后,关火。
把滤干水分的面条(也不要太干,以湿润松爽为准,如果太干可以重新过过凉水,然后迅速都掉多余水分即可)直接倒到做好葱油的锅里,往面条上倒去适量酱油,加入刚才做好的蛋碎,滴一滴麻油,还可以加点切好的香菜段,然后就开始拌,拌到面条着色均匀(拌的过程中酱油不够可以再加点),蛋碎冬菇丁均匀,即可出锅装盘,开吃!而且是相对热乎乎的哦!ᕙ(•̤᷆ ॒ ູ॒•̤᷇)ᕘ
1. 做葱油一定要小火,让葱跟冬菇的香味慢慢地酝酿出来,这样的葱香才够醇香,不然葱花很快就被高温炸焦了,味道不好不说,颜色也发黑难看。 2. 盐就在葱花蘑菇丁开始变软时加入最好,这样翻炒到后面它们就很入味了