准备好配料，姜蒜切片，野山椒朝天椒切丁，家里朝天椒用完了，我用自己做的辣椒酱代替了。
牛肉切成丝，放生抽和少量白砂糖腌制半小时，然后放油进去腌，油可以适量多一点，这样牛肉炒出来比较嫩，一定要先放生抽腌后再放油，否则牛肉吸了油后就不太好入味了。
香菜洗净切小段，香菜控可以放多一点香菜，我大概放了这个分量的两倍，我太爱香菜了。
准备好材料后，把锅烧热，大火下油，放入姜蒜野山椒，爆香。
转到中火，下牛肉，把牛肉滑散。
看到牛肉基本都变色后，转大火，放入香菜，放适量的盐，炒匀。
放入朝天椒，炒匀出锅。
我不太喜欢牛肉被嫩肉粉苏打粉或者很多办法腌制后咬下去很软的口感，像吃豆腐一样，没了牛肉本身的肉质感，所以我用油腌制能保留牛肉的肉感，又不会过分的柴。 如果你喜欢松泡的口感，可以放点苏打粉腌制。 用油腌制牛肉的时间可以尽量长一点，这样炒出来的牛肉不容易柴。炒的时候动作要快，否则香菜很容易出很多水。