Creme Cendrillon（Cream of pumpkin soup）

作者： 咕叔叔的长岛冰茶

南瓜浓汤（cream soup系列）

用料

• 南瓜 400g
• 大葱 100g
• 蔬菜高汤/鸡高汤 500ml
• 白胡椒粉 适量
• 肉豆蔻 适量
• 黄油 65g
• 奶油 50-60ml
• 蛋黄 一个
• 豌豆 25g
• sorrel 适量

Creme Cendrillon（Cream of pumpkin soup）的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切成2cm大小的块 大葱横切 切丝 热锅 加入50g黄油 溶化后加入大葱丝炒香 再放入南瓜块 加入盐 白胡椒粉 肉豆蔻粉 加入高汤 汤开后 转中小火30min左右 到蔬菜南瓜全部煮软

步骤 2

步骤一煮好后 倒入搅拌机（料理机亦可） 打碎至有一种糊状的感觉 倒回锅中

步骤 3

奶油、蛋黄混合打散 慢慢加入已经糊状的南瓜汤50ml 一边加一边搅拌 搅拌好后 再倒回南瓜汤锅中混合 汤需要一直在火上保持热度但不能再煮沸

步骤 4

煮水 焯熟豌豆过冰水 沥干 热锅融化黄油15g 加入焯熟的豌豆炒香 备用 把sorrel 去处叶子茎秆 卷成雪茄状 细切成丝即可

步骤 5

service：豌豆放入盘底加入南瓜汤在放上细切的sorrel即可

菜谱创建时间：2017-02-09 11:31:56