鲅鱼洗净切均匀厚片。去头，留尾。控干水分备用。
做浸泡鲅鱼的调料汁。将除鲅鱼所有调料混合，酱油可适当多一些。不用放盐，老抽主要是上色，不喜欢颜色深可以不加，不影响口味。
炸鲅鱼。油量要多一些，接近没过鲅鱼。油温升至七成热时下鲅鱼炸。
翻面炸透。
炸好鲅鱼控干油浸泡调料汁内。
浸泡一段时间后翻面，让鱼块都被调料汁浸入。
1.鱼块要控干水分，不然入锅后你会被油溅得很惨。 2.调料汁没有绝对的比例，可根据自己的口味适当增减。毕竟人的口味有咸有淡。