糖环

作者： 果果-手作

糖环~由大环套小环，环环相扣，寓意连绵不断，生生不息… 纯手工制作，其乐融融~ (^_^) 这次分享的糖环新做法，是改良了旧菜谱做粉头的方法，能更好的控制水量，令粉团轻意就达到软硬适中的效果；还补充了糖条(江米条)的做法。 呵呵~每天进步一点点😊

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 250克
• 白砂糖 150克(做江米条时糖改为100克，因表面要裹糖粉)
• 白芝麻(可不加) 50克
• 水 适量(煮粉头)

糖环的做法步骤

步骤 1

将糯米粉和粘米粉混合均匀；

步骤 2

取125克混合好的粉(总粉量的1/4)，加入适量水，和成粉团；

步骤 3

分成几小块，水开放入煮至浮起、发大熟透，俗称为粉头；

步骤 4

将剩余的375克粉(总粉量的3/4)，加入白砂糖150克、芝麻50克混合均匀；

步骤 5

将煮熟的粉头倒入混合好的粉中，揉均匀，这时是不能成团的，然后再加入适量煮粉头的热水，和成软硬适中的粉团(和好的粉团带柔韧，有点延伸性)；

步骤 6

取一小块粉团(约25克)，搓成长条(约55cm)，连接首尾，对半并排；

步骤 7

分成六等份；

步骤 8

拧实内圆；

步骤 9

再顺着一个方向拧实外圆；

步骤 10

另一花型，首尾连接，拧成8字，左右交叠，压紧交叉的位置；

步骤 11

中火烧热油至油温4成热，放入糖环坯，小火慢炸，两面翻动，炸至金黄； *要用小火慢慢炸透才会脆哦。

步骤 12

分享做成糖条(江米条)的方法: 1.如果要做成糖条，配方的糖就减50克(因为糖条表面还要裹糖)； 2.将和好的粉团取一小块，搓成长条状，切成小段(也可再搓成两头尖)，如果粉条有点粘连，就加少许玉米淀粉防粘； 3.慢火炸好后，一定要趁热倒入细砂糖(或糖粉)，摇晃几下使其表面均匀地粘满砂糖，也可以按水和糖1:1比例煮好糖浆，倒入炸好的糖条，均匀裹上糖霜(这方法比直接粘砂糖的甜，配方的糖再适量调整)；

步骤 13

补充糖条制作过程示意图。

糖环的小贴士

1.按菜谱的量，将粉团分成25克1个，大约可以做30个糖环。 2.炸制时务必要小火慢炸，避免外焦而里没熟透，以至成品不脆。

菜谱创建时间：2017-02-08 22:38:33