雕梅肘子

作者： 三友-甜妈

雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一。用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼。以食盐渍去梅子酸味，放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可食用。雕梅食味清香、酸中带甜、沁人肺腑、生津解渴、开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。 以雕梅入肉肴，开胃解腻，酸甜适口，当然你如果因为不腻多吃肉长胖了可别怪我😜 去年国庆节去大理玩时，甜儿吃了她表舅舅做的雕梅肘子，就一直念念不忘，我这个妈当然是赶快去跟表弟学来做啊😏

用料

• 猪肘 1个
• 姜（拇指大） 1块
• 草果 1个
• 茴香籽 1小撮
• 雕梅 15个
• 香叶 5~6片
• 红烧酱油 30ml
• 生抽 30ml

雕梅肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘买回来洗干净，去毛，可以用火燎。我是用拔鸡毛的小镊子拔的😂，用冷水泡去血水，多换几次水，我泡过夜了

步骤 2

姜洗净拍散入锅，我没有去姜皮，草果拍散、茴香籽一小撮、香叶5~6片入锅，注入水，水量要能盖住肘子

步骤 3

加入一大勺（30ml）红烧酱油，一大勺生抽

步骤 4

启动电饭煲的粥/汤键过一个程序（我的美的一个程序是两小时），水沸打完浮沫，让它炖着，我就去上班了😄

步骤 5

下班回家，捞出肘子，此时肘子用筷子已经扎得透。用小漏勺把姜块，草果，香叶，茴香籽捞出。

步骤 6

用煮饭键把汤浓缩到电饭煲刻度2的地方

步骤 7

准备雕梅，我一千克多点的肘子用了15粒，肘子再大点可以用到20粒，怕酸可以少几粒，我的雕梅是好几年的陈货了，妈妈给的，开罐子就一股香味，在大理买的新鲜做的雕梅是橙黄色的，万能的某宝也有卖，别买李子做的，没有梅子香味😜 如果用话梅代替，切记要用原味的，用奶油话梅味型就不对了

步骤 8

把肘子和雕梅一起放进浓缩后的汤汁里，再启动粥/汤键慢炖，30分钟后翻面，让肘子均匀上色，这次只要1个小时（半个粥/汤程序），当然如果有时间守着，用砂锅收汁颜色会更漂亮

步骤 9

烫点青菜垫盘底，首选豌豆尖，我用的是油麦菜，就只烫了几秒钟😜

步骤 10

到汁基本收干，肘子软烂，把肘子捞出来，淋上汁，当然，肉食动物就这么净肉上桌也是没问题的，酸酸甜甜一点不腻😜 这个时候雕梅已经煮碎，味道都融入肘子里了

步骤 11

皮Q软，肉软熟入味儿，酸甜适口，轻轻一夹就起来了🤗

步骤 12

里面的雕梅也巨好吃

步骤 13

这是蜜渍雕梅，（图片来源度娘😄）

步骤 14

这是砂糖渍雕梅（同样是度娘提供的图片）

菜谱创建时间：2017-02-08 13:51:18