猪肉切丝，加生抽、干淀粉、油腌制待用。
茄子切条
泡椒、泡姜、葱、蒜切丝，香葱叶切葱花
把盐、鸡精、生抽、米醋、糖、清水放一个碗里做成鱼香汁（醋：糖=4:3，边调边尝），芡汁做好备用。
锅内放油，多点，加香叶、八角、花椒，加茄条，小火慢慢煎。
煎至茄条微微变软，盛出。
煎茄条的锅，加油，入肉丝滑散，变色捞出。
热炒锅，入油，加葱姜蒜、泡椒炒出香味，加肉丝、茄条拌匀，倒入鱼香汁，煮一分钟，勾芡（薄芡）
把炒好的茄子倒入提前预热的砂锅中，大火烧开。
小火焖几分钟左右
关火淋入香油，撒上葱花，盖锅盖上桌。
成品