虾仁上浆： 在虾仁挑去肠泥、洗净，吸干水分，放入胡椒粉1/2小匙、料理酒1大匙、片粟粉1/2小匙，搅拌均匀，放入冰箱腌制10～15分钟；
熟冬笋和彩椒切成丁，如冬笋是生的，需在滚水中焯水去涩；
烧热锅放入油，烧至六成热时下虾仁迅速滑散，待虾仁至颜色变红时倒入漏勺沥去油；
原锅留少许油，倒入笋丁和彩椒丁煸炒，加少许盐、鸡粉和约2大匙的清鸡汤煮滚；
倒入已炒过的虾仁迅速炒匀，用水溶片粟粉勾芡后，淋上少许麻油，即可关火。