蜜豆手撕小金砖

作者： 啊呜511

很萌很美味的小金砖 颜值高做起来也不会太复杂 进来家里的温度很适合开酥，抓紧练练手 7.5厘米边长的水立方模具，做起来很讨喜 配方为6个三能7.5厘米边长水立方

用料

• #面团
• 高筋面粉 255克 低筋面粉 85克 酵母 5克 细砂糖 55克 盐 5克 奶粉 15克 蛋液 50克 水 138 黄油 30
• #裹入油
• 黄油 150克
• 蜜红豆 适量
• #表面装饰
• 杏仁片 适量 全蛋液 适量

蜜豆手撕小金砖的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 2

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右

步骤 3

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作 利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 4

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形 包入黄油（如图）

步骤 5

接缝处捏紧

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步骤 6

步骤 6

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会有面团堆起来没有霍入黄油，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次。

步骤 7

自右边1/8左边3/8处向内折叠，

步骤 8

然后对折，完成第一次四折

步骤 9

第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

步骤 10

自右边1/8左边3/8处向内折叠，

步骤 11

然后对折，完成第2次四折 如果觉得比较软请入冰箱冷冻20分钟定型 室温低动作快的话可以直接操作

步骤 12

然后将其擀成大的厚片

步骤 13

切成0.5cm宽的长条。

步骤 14

称重，每份130克/份（可以包括边角料补充） 分别压扁每条与每条稍重叠

步骤 15

包入蜜红豆，稍稍按压

步骤 16

卷成筒状

步骤 17

分别放入吐司模具

步骤 18

开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至九分满。

步骤 19

在发酵好的吐司表面扫一层薄薄的蛋液，装饰杏仁片

步骤 20

放入充分预热的烤箱 中下层，上下管210度烘烤8分钟后转上管150度下管190度烘烤17分钟

步骤 21

出炉脱模冷却即可

蜜豆手撕小金砖的小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、烤制的时候要把模具放烤盘上，会有黄油少量渗出。也可以盖盖子做金砖吐司，如果像我一样不盖盖子的话，顶部烤制颜色到位可以盖锡纸。 不能分控的烤箱后期可以调整为上下管180度烘烤

菜谱创建时间：2017-02-08 09:42:35