把粗辣椒碎（可买干辣椒用料理机打碎）、盐、花椒粉、十三香混合放在干净玻璃容器或小瓷罐里。
锅内热油，油量和辣椒碎的比例大概2:1（喜欢吃辣椒油的可适当加多油），放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒炸香，趁所有材料未变黑前捞出。油冒烟时关火。
待油八成热时（油温过热会使辣椒变糊产生苦味）泼入第一步混合好的容器里。此时的辣椒出的是香味。然后放入生白芝麻。
待容器内油五成热时加入辣椒面，这一步是为了出辣味。（有人会把此步分两次加，即油五成热时加一半辣椒面，待油三成热时再加剩下一半，为了出红油。）
随后倒入一小勺香醋，醋酸遇热蒸发，会留下香味。
做好的油泼辣子晾凉后密封保存。每次用干净的勺子舀取，无需冷藏。一般可以保存3周以上。但家里的总是不到半个月就吃完了...
1. 辣椒碎和辣椒面也可根据个人喜好只选其一用。辣椒碎口感更好层次更丰富，辣椒面更易出红油，颜色更漂亮。 2. 装油泼辣子的容器在装之前用沸水烫一下，晾干。 3. 油温越热越出香味，油温凉出辣味。可根据个人口味适当调整加辣椒面的时间。