雷笋剥去笋衣，切小段，锅里烧水煮沸，放入笋段焯水十分钟，然后将焯过水的笋段取出，沥干水分，放在一边备用。剥笋衣最便捷的方法就是在笋上从根部到尖部竖着切上一刀，然后再沿着刀口剥下笋衣，你会发现笋衣很容易就剥下来了，比一圈一圈用手抠着笋衣剥要省事儿得多。笋一定要焯水，不然会有苦涩味。
腊肉切薄片，蒜瓣拍碎，生姜片改刀成姜丝，干辣椒切小段备用。
热锅倒油，油四五成热时倒入腊肉，用中小火煸炒出油脂，腊肉四周呈焦黄微卷的时候盛出备用。
转小火，倒入大蒜、姜丝和干辣椒段，慢慢炸出香味。这一步火不能大，火大了大蒜和干辣椒容易焦糊。
辣椒和大蒜的香味煎出来之后倒入腊肉翻炒几下，然后倒入热水，跟锅里的食材齐平即可。盖上盖子，中小火焖煮片刻。
待锅里的汁水收至一半的时候倒入笋段，翻炒一下，放生抽一大勺，老抽两茶匙，冰糖适量，翻炒均匀后再次盖上盖子焖煮片刻。
等锅里的汤汁快要收干的时候揭盖翻炒，尝咸淡，放盐调味出锅～