荠菜摘去草和干叶子，水里泡泡，多洗几遍，很干净。
面粉500克，盐3克，水230克。这个比例正好，厨师机揉面3分钟，成松散状，在案板上用手揉成团，再盖上盖，醒发，再揉就是这么光滑。而且面软硬合适，擀皮不用放面粉都不会粘。
老公切的小剂子，擀皮，好漂亮。我对饺子是最讲究的，大饺子和难看的饺子，没胃口。
我们家的饺子小
煮饺子也是有讲究的，我用炒菜锅煮饺子，水开了，一个个的下饺子，然后不停的用勺子的背面推水，下几个推推水，这样就不会粘锅，一般第一锅下36个，全下完了，再推推水，顺着水推，饺子就会跟着水转起来，盖盖，过两分钟再推一下水，盖盖，水开了，再推水，加凉水，盖盖，这样反复，加3次水，再开，就熟了。
正宗的兰州油泼辣子，香而不辣。辣椒粉，放芝麻，盐，炒菜锅倒入油，放些花椒，炸香，浇入辣椒粉中，油泼辣子就好了。
肉馅，用花椒水姜水调，特别香。碗中放入少许花椒，用开水冲泡，水凉了，放入姜丝。也可以放入葱碎。不爱吃葱姜的可以这么做。 面水的比例，500比230这个比例正好，大家可以试试。