虾仁馄饨—上海小囡儿时的记忆

作者： 哲哲宝的厨房

奶奶最拿手的就是包馄炖了，小时候每周末两个姑妈要带着表哥表姐来回娘家。家里变得好热闹，我是独生子女有哥哥姐姐陪着总是开心的。中午奶奶就裹馄炖，十几口人呐，那时候我们又能吃。奶奶调馅姑妈还有我妈包，没多少时间两百多个就包好了。馅料和馄炖皮要算的刚刚好，考验的是这个家当家主妇的功底。家里裹的馄炖馅总是塞的满满的，一口咬下去满是鲜甜的肉汁。今年奶奶93了，已经包不动了，奶奶的指导着我调馅，看着一手带大的孙女学着她的拿手菜，我想奶奶心里是宽慰的！

用料

• 猪肉 1斤二两
• 条虾 一斤
• 荠菜 一斤
• 鸡蛋 一个
• 料酒 两勺
• 生抽 两勺
• 胡椒粉 少许
• 盐 两勺
• 麻油 两勺
• 大蒜叶 一根
• 紫菜 适量
• 馄饨皮 两斤。外面买的一斤大概四十几张

虾仁馄饨—上海小囡儿时的记忆的做法步骤

步骤 1

腿肉绞馅，和葱姜一起剁碎。

步骤 2

条虾剥壳去虾线，倒黄酒抓一下，静置15分钟剁碎。

步骤 3

加一个鸡蛋，倒黄酒，生抽，盐，胡椒粉。用筷子或者直接用手搅拌至起浆！最后倒入麻油提香！

步骤 4

拌好后，静置一个小时让肉质入味！

步骤 5

这个时候烫荠菜，烫熟捞出沥干，再用手挤干菜汁。剁碎。

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步骤 6

步骤 6

开始包啦！馄炖皮对折，两手一弯元宝形就出来了！

步骤 7

煮馄炖的水要多一点！开了以后放入馄炖！

步骤 8

乘煮馄饨的时候配汤料，上海人一般吃酱油汤底的！生抽，紫菜，放一把大蒜叶去腥，挖一勺猪油提香。考究的还可以摊个鸡蛋皮切丝。

步骤 9

开水冲好汤底，捞出馄炖放入碗中！

菜谱创建时间：2017-02-07 12:11:39