红豆头天晚上泡上,泡一整夜。 陈皮洗净,在做之前三十分钟泡上,泡陈皮的水不要丢,留好待用。泡软后去除内侧白瓤,切成细丝。 红枣洗净。
红豆冷水入锅,加水,此时可放入陈皮水,红豆与水的比例大概是1:5,不用太仔细,差不多就行,只是水加少了容易糊,到最后想和稠一点就煮久点收收汁。
大火煮至红豆沸腾,转小火煮至红豆出沙,放入陈皮细丝和冰糖,搅拌均匀,盖盖熬煮。
适时加入红枣和桂圆干,搅拌均匀,继续煮。
煮至红豆基本软烂,加入红糖。
最后快出锅时,加入小圆子,煮三到五分钟,待熟,出锅即可。
1.一开始加水稍多不要紧,觉得稀了再多熬几分钟即可,但水加少了容易糊锅。 2.中间觉得水少了可多次加水,冷水即可。 3.放糖和陈皮的多少取决个人口味,自宜便可。 4.要熬的沙一些,秘诀就是再关火之后不要着急盛出来,等它落落火,完全凉了再盛。