准备好花椒大料白砂糖，姜洗干净用刀背拍松，葱斜切切成片；
梅花肉，有筋膜有脂肪花纹，可以改刀去除筋膜，也可以不去除；
梅花肉切成块，块不要太小，10厘米左右即可。因为生肉做熟后会变小一些。
切好的梅花肉放入锅中，锅中放入凉水，稍微多放一些，加入几粒花椒，两三个八角，大火煮开（持续大火煮会让肉急剧收紧不容易炖软），马上关小火，煮约3分钟，关火。（这样做的目的是去除血水，并多少可以去掉一些油脂）。
把肉捞出用热水冲洗干净，一定要用热水，否则会让肉变硬，影响成品口感。
锅冲洗干净，大火把水分烧干干，一定要完全烧干，改小火，放入油，马上倒入冲洗干净的肉，小火煸炒，期间要用铲子不停翻炒。
煸炒到肉块表面微微发黄，取出，沥干油份备用。
锅冲洗干净大火烧干水分，把锅烧至微微热，手放离锅底约两三寸位置能感受到热为佳，不可烧到冒烟（锅过热，下一步糖放入会很快烧糊），改小火，放入少许油，立即倒入准备好的白砂糖。
小火加热，到糖的颜色微微发黄，冒小泡就可以了。炒糖的过程中，可以不时摇动锅，让糖均匀受热。
倒入肉块，颠动炒锅，让糖相对均匀的裹上肉块。此时用小火。
先放入花椒大料，翻炒均匀，然后放入准备好的姜和葱，翻炒，可闻到香料的香味。此时用小火。
放入少许生抽翻炒。此时小火。
放入老抽少许；此时保持小火。
翻炒均匀。此时依然小火。
加入热水，一定要热水，不可用凉水，否则会令肉块变硬。
移入炖锅，大火烧开，一定立即改小火，盖盖炖约50分钟左右。
大火收汁，起锅装盘。
成品，外壳微微脆，内里嫩香入味，咬在嘴里，很幸福的感觉。
1. 务必注意：锅里放油之前，务必保持干燥，否则会油星四溅； 2.炒白糖时候务必不要离开，稍微少炒制一会可以，时间过长会发苦，切记！ 3.务必注意大小火提示，该用热水时候务必用热水。 4. 花椒大料宁少勿多，香料味过浓会掩盖肉香，