准备姜米、辣酱、豆瓣酱适量，豆油70克
准备好原材料，茄子半个切丁裹粉备用，豆油烧到滚热，把茄子下锅炸至茄肉金黄微脆，捞出沥油备用。
把三个土豆（一定要选面土豆）清洗干净，去皮，上锅蒸一刻钟，取出捣成土豆泥备用
再次把豆油烧到滚热，把姜米下锅爆香，姜米爆香后，加入辣酱、豆瓣酱一同翻炒片刻，随后加入土豆泥，连炒带捣。
土豆泥炒散后，加入之前炸好的茄子，大火爆炒片刻。
出锅装盘，撒上少许葱花，开动！
这个菜来自 苏福记 的菜谱。 好吃软糯简单快手。推荐大家做。