鲜虾洗净，去虾头虾壳虾线，虾肉切碎，剁成泥。
虾泥加盐和一小匙料酒调味，加半颗鸡蛋清和一点点生粉，抓均，用手朝一个方向搅打上劲。
将白菜切丝，芹菜切小段，备用。
起油锅，加少许色拉油，虾头虾壳下锅，中小火熬虾油，炒制虾头虾壳金黄，有香味即可。熬好虾油，扔掉壳和虾头，若锅内油量不多，可加一小汤匙猪油，加热至融化，下白菜翻炒断生。
然后锅内加适量水煮到开锅，一手捏虾丸，一手用勺子刮成球状下锅，然后下面线同煮。
面线下锅后变软即可调味面汤，起锅前撒芹菜段，盛出。
虾蓉不用剁得太碎，肉眼可见适当颗粒状，口感弹牙会更好。