吃清汤羊肉少不了最重要的配料油泼辣子,如果条件允许最好提前一天准备,经过一夜的浸泡,油泼辣子的味道会融合得更好。首先往辣椒面中加入一小撮盐拌匀,把白芝麻撒在上面
取一小锅加热植物油,油热后放入八角和花椒
等八角和花椒出香味,但还没变黑之前就捞出去,继续加热到油开始冒白烟
离火,等待1-2分钟油不再冒烟时,慢慢浇在辣椒面上,边倒边搅拌
趁热加入一小勺醋,冷却待用
再来熬煮羊肉汤:羊腿剁块,剁好的羊腿洗干净后,冷水入锅汆水,再用热水冲洗干净浮沫
葱切10cm左右的长段,姜去皮切厚片,与汆好水的羊腿一起入炖锅,加入2L清水,将八角、花椒、香叶、小茴香、陈皮用茶包袋包起来放进锅里(我没茶包袋就直接丢进去了,捞的时候比较辛苦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)),大火煮开后,转小火慢炖2个小时
2个小时以后,用叉子插一下羊肉,感觉可以比较轻松插入时,放入2小勺盐,尝尝咸淡,跟平时自己喝汤的口味差不多就行,再盖上锅盖继续炖煮约30分钟
关火,捞出香料包和葱姜丢弃,捞出羊腿冷却待用,羊肉汤留在锅中待用
在煮羊肉的同时,来准备泡着吃的馍。在130g清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻撒在水面
静置几分钟后,看到酵母水的表面起了一层泡沫,说明干酵母已经活化,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌
将面粉和酵母水拌匀和成面团,转移到案板上揉至面团表面光滑
放入大碗中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时
等面团发至2倍大时,从碗中转移出来到案板上,第二次揉面,排出空气,将面团再一次揉至光滑
将面团分成两份,两份均收捏成馒头状,收口朝下,按扁,擀成0.5cm左右厚的圆饼状,再松弛10分钟
取一口平底锅,开火热过后,将饼放进锅里开最小火烙饼,盖上锅盖大约5-8分钟,把饼翻面继续烙,5分钟后再翻面,烙到两面都呈浅金黄色即可
再来处理刚才捞出来的羊腿,冷却到不烫手时,将腿骨剥离丢弃,此时骨头应该可以轻松剥离,把羊肉切薄片,垂直羊肉本身的纤维走向,尽可能切薄
同时把锅中羊肉汤煮沸,把切好的羊肉取一部分放到一个大碗中,重新煮沸的羊肉汤浇在羊肉上,撒上切碎的青蒜和香菜就可以上桌啦
再按个人喜好放入油泼辣子,把刚烙好的饼掰小块,泡入汤里,享用吧~
菜谱量差不多是2个成年人的分量。