1、锅里把水烧开后下猪脚煮开后，焯水后猪脚捞起备用。 2、锅里下油7分热下蒜粒和生姜片翻炒，再下几颗小冰糖粒改小火翻炒至冰糖融化。 3、加入控水的猪蹄翻炒。再加入酱油和蚝油继续翻炒均匀后加入适量的温水，水不必漫过猪蹄，持平就好，然后放入香叶、桂皮、八角。（如果喜欢吃微辣的，再加入半个小辣椒也可） 4、猪蹄倒入高压锅，加热喷气后扣气压阀，中火20分钟，关火焖10分钟。也可以在炒锅中慢慢煮，但水要再加1/4--1/3的量。 5、打开气阀，猪蹄倒入炒锅收汁浓稠。或依据个人喜好，不收汁也行。用卤汁拌饭也很香。