面粉和水混合揉匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
将面团均匀分成若干个小剂子，每个16到18g左右。再将小剂子擀成饺子皮大小的圆形。
将每一份饺子皮上表面涂一层熟油（食用油烧熟），一层层摞起来。用手将摞起后的饺子皮轻轻按压，反过来再按压，使其固定。
用擀面杖从中间开始向外擀开，正面擀几下，反面擀几下，反复循环，直到饺子皮成6至8寸大小。
冷水上锅蒸10分钟，稍冷却后即可一层层撕开，成一张张春饼皮，这时候不着急吃的话可以放入冰箱冷藏。
第二天早取出春饼皮，放入电饼铛或平底锅加热，表面涂一层甜面酱，打入鸡蛋，搅散使其平铺在饼皮上，等待一会儿，等待过程中切黄瓜丝，胡萝卜丝，火腿肠丝。待鸡蛋基本成型后翻面，再涂一层甜面酱，铺上各种丝，卷起来，卷边朝下再加热1分钟左右，同时做下一张。这样美味的鸡蛋卷饼就做好啦！
做出来就被消灭光了😂，一点不输于外面卖的鸡蛋饼，快来试试吧！