将猪蹄斩成小块。锅中加水，姜片，料酒，猪蹄，水开后煮5分钟，煮出血沫，将猪蹄捞出关火。之所以后关火是因为水沸腾状态下捞猪蹄不易粘上血沫。
将猪蹄放入砂锅，加入开水没过猪蹄，加腐乳汁、生抽调色，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖，大火烧开5分钟，改小火炖煮约2个小时，此时尝尝味道，如口淡加适量食盐调味，收汁至浓稠关火。