椒香麻酱汁拌油麦菜

作者： 夏兰烬Qlin

不知道大家是不是像我一样喜欢花椒的谜之味道，还有蒜煸入油的爆香🙈 之前盲做，觉得非常好吃，之后再做会传图。

用料

• 芝麻酱 适量（多一点）
• 蒜 3瓣
• 花椒和麻椒 一小撮
• 油 适量
• 蚝油 适量（少）
• 醋 适量（少）
• 生抽 适量（少）
• 油麦 适量一把
• 花生米或芝麻 少许

椒香麻酱汁拌油麦菜的做法步骤

步骤 1

首先，将油麦切段，大概食指长，备用 然后，准备用菜刀头部拍蒜，然后切碎，备用，因为这样可以形成不太规矩的蒜丁

步骤 2

麻酱汁： 调麻酱到火锅麻酱汁的粘稠度， 我认为麻酱和醋的体积比例大概：6：1 放入醋：生抽：蚝油=2：3：1 自己尝尝，不必要看我的比例，因为生抽咸度不同，可以加适当的盐。 汁是这道菜的唯二灵魂之一，要根据自己喜欢的口味，加醋我真的觉得棒棒的。

步骤 3

麻酱汁和油麦搅拌，备用

步骤 4

椒香油： 动作很快，只是我写的很详细，全程大概只有半分钟。油不用太多，大概是粘稠大米粥的感觉，油是米汤，蒜和椒是大米，油充分包裹蒜和椒，又不是泡在里面的感觉的感觉 热锅凉油，大概两大勺油 手放在油上空，觉得热就好，距离倒油的时候也就5、6秒钟，放入花椒和麻椒，只能看见有些许晃动，因为油温不高 波动两三下，距离放入花椒大概只有3秒吧，放入蒜丁，会出现爆香，搬动花椒麻椒和蒜丁，至蒜丁表面有点金黄，关火倒在菜上，撒均匀一点，然后拌均匀

步骤 5

最后可以表面撒一些，炒熟椒盐花生米或者芝麻～

菜谱创建时间：2017-02-04 21:56:44