八寸4蛋戚风蛋糕

作者： Eleanor1984

1、蓬松型：上下火130℃，原烤盘加金盘，倒数第一层，40分钟 上火改成140℃，10分钟 ps:下次试试看上火120℃，下火130℃，35分钟；上火140℃，下火不变，15~20分钟 2：软嫩型：上下火130℃，原烤盘加金盘，倒数第一层，50～60分钟 3：蛋糕卷：上火150，下火120～150，倒数第一层原装烤盘，第二层烤网加金盘，18分钟

用料

• 鸡蛋（260g） 4个
• 水+奶粉 70+10克
• 油 50
• 加入蛋黄 4个
• 中筋面粉 70
• 玉米淀粉 20
• 蛋白 4个
• 白糖 60g

八寸4蛋戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

油加牛奶乳化两分钟后加入蛋黄乳化到完全后，加入玉米淀粉、面粉用手动搅拌器和刮刀切拌均匀

步骤 2

烤箱开始预热，打发蛋白到这个状态，手动转一分钟电动打蛋器让蛋白糊变得更加细腻，切拌法加入蛋黄糊，充分混合均匀，尽量消除大气泡，不要怕消泡

步骤 3

将面糊在20cm以上高度缓缓倒入八寸模具，用牙签转圈消泡后烤制

菜谱创建时间：2017-02-04 18:20:43